Где у гуся жировик
Добрый день дорогие сообщники! Хочу поделится с вами рецептом Новогоднего гуся приготовленного мной на прошлый Новый год. думаю он в предверии праздников кому то может пригодится (рецепт я имею ввиду, не гусь))).
Ну вот. Вчера в фермерской автолавке неподалеку от дома был закуплен Гусь, нет даже так ГУСЬ! А как еще можно написать про птичку весом 5.600 кг?
Продавали его фермеры, регулярно снабжающие жителей микрорайона свежим мясом, овощами и птицей Птиц реально свежий, забитый за сутки до продажи. По цене я его сторговал ровно за 200 гривен (760 руб). Для провинциальной Украины – нереально большие деньги. По сравнению Москвой, ну вы сами понимаете))
Далее, дело было так: Моя птица отвиселась на балконе в течении 4х суток при температуре +6*С, вместе с теми сутками что прошли после забоя, получилось 5 суток, время вполне достаточное для созревания мяса (если кого интересует – постороннего запаха не появилось).
Вчера вечером, за сутки до начала запекания, с гусем были проделаны подготовительные манипуляции, для которых потребовалось:
Собственно гусь
Соль 2 ст.ложки с небольшой горкой.
Кориандр молотый 2 столовых ложки
Смесь 5 перцев 1 столовая ложка
Гусь весом в 5.600 поэтому не удивляйтесь количеству специй.
Смесь пяти перцев впоследствии была размолота в ступке.
Но перед натиранием гуся соляно-перечной смесью, необходимо подготовить тушку.
Внутри гуся достаточно много нутряного жира – продукта полезного, как в кулинарии, так и в домашнем хозяйстве, где его применяют от смазывания ожогов, до натирания обуви Процесс изъятия лишнего жира до удивления прост – запускаем руку внутрь тушки и, идя пальцами вдоль стенок брюшины, отделяем жир, вытаскивая его наружу.
В моем гусе жира оказалось достаточно много, около 480 гр.
Далее следует подготовить переднюю часть тушки. если у гуся имеется шея – отрезаем ее как можно короче, оставив 3-4 сантиметра кожи. У моего гуся шея была уже отрезана, причем кожи оставили продавцы явно мало, придется помучаться с зашиванием.
Да, вот еще – чуть не забыл. На заднице гуся имеется жировая железа – та самая выделениями из которой гуси смазывают себе перья. Можно конечно ее и не удалять. но я предпочитаю удалить что и вам советую. На фото – уже вырезанная сальная железа. Я же говорю – чуть не забыл). Железу безжалостно вырезал. в ней не обычный гусиный жир. а какой-то специалитет. по внешнему виду более напоминающий гной. (на вырезанном куске снизу). Не знаю как кто, а лично я такое не ем.
Ну и смешав специи с солью натираем нашего гуся, предварительно смочив кожу, если сухая, водой, движениями напоминающими массаж. Не нужно тереть шкуру как наждаком, нужно достаточно нежно, стараясь не повредить, но и в то же время с некоторым усилием, втирать посолочную смесь в тушку, причем как снаружи, так и изнутри. Ну и собственно, подготовленный вот таким образом гусь, отправился на сутки в полиэтиленовый пакет мариноваться сухим маринадом, мечтая превратится вскоре в изысканное блюдо на Новогоднем столе.
Теперь мне потребовались:
Мадера (херес. портвейн) nbsp; 80 гр.
Цедра с одного крупного апельсина
Да! и не забудьте терку и открывалку))) А то без них трудно знаете ли.
С апельсина снял цедру. Долил в нее 80 гр мадеры. Вымесил все пестиком в ступке, дал постоять 10 мин и еще раз растер. Немного поразмыслив, пощупал гуся сзади. решил что нелишними будет сделать несколько надрезов в районе гузки. Уж больно много там жира. Более надрезы нигде не делал.
Ну и кисточкой обмазал гуся апельсиново-мадеровым раствором, нанося его легкими прикосновениями к тушке и часто макая в раствор.
Завернул обратно в полиэтилен, теперь на 4 часа.
Для очередного этапа мне потребовалось:
Яблоки (Сорт Ренет Симеренко) 1.3 кг.
Чернослив 0.2 кг.
Мед 50 гр.
Мадера 150 гр.
Яблоки были разрезаны на четвертинки, семена удалены, чернослив был не сухой, а свежий, поэтому замачивания в мадере потребовал всего 10 мин.
Гусь был нафарширован яблоками и черносливом.
Заколот шпажками с горла и гузки, выложен на смазанный растительным маслом противень и отправлен в духовку. При Т 220*С. Через 15 мин температуру понизил до 150*С. Крылышки и ножки обмотал фольгой. Медом сразу не смазывал, смажу в самом конце, потому как мед имеет свойство быстро сгорать при жарке.
В третий раз проконтролировал гуся в духовке. Запекается ровно. не подгарает. вытопилось 600! миллилитров жира, в духовке уже 2часа 50 мин. Облил жиром. Как Гордон Рамзи потрогать пальцами степень готовности не решился))))
За 25 мин. до готовности гусь был смазан медом рассыченым мадерой. По окончании готовки накрыт фольгой на 45 мин.
Время запекания с 19-20 по 00-10 по Московскому времени (в Украине время на час позже Московского. Как раз к НГ). Еще 45 минут под фольгой.
Вообще то про фудстилистику все знают, на данный момент можно и автомобильную покрышку со смаком подать.
Ну вот в разрезе, в стиле некоторого минимализма, для любознательных в разрезе, для слепых на ощупь:
Удачи в Новом Году!
Источник
Гусь Запеченный в духовке – лучшие рецепты
Гусь – очень вкусный и жареным, и тушеным, но вкуснее всего гусь запеченный в духовке. Пусть вас не смущает, что гусь очень жирный. Запекание гуся в духовке позволяет жиру вытопиться, оставив гурманам диетическое и очень полезное мясо. Польза гусятины очевидна. Гусиное мясо темного цвета богато железом и медью. В нем содержится селен, фосфор, магний, витамины РР, А, С, группы В, особенно много витамина В2. Мясо гуся рекомендуют употреблять для восстановления сил после болезней, тяжелых физических нагрузок, для укрепления иммунной системы.
Гусь запеченный в духовке, гусь в духовке рецепт, как приготовить гуся в духовке, как запекать гусь в духовке, запеченный гусь рецепт, гусь запченный с яблоками рецепт, гусь запеченный с яблоками и черносливом рецепт, гусь с яблоками рецепт, как приготовить мягкого гуся, маринование гуся
Как приготовить гуся в духовке
Гусь запеченный в духовке достаточно прост в приготовлении, если знать некоторые секреты приготовления. Главное в запеченном в духовке гусе – это его равномерная просоленость и мягкое мясо, как бы тающее во рту.
обработка гуся перед запеканием
Тушку гуся необходимо заранее готовить к запеканию в духовке. Разморозить, помыть, почистить, удалить крайние фаланги крыльев. Гусь – птица довольно жирная, поэтому лишний гусиный жир лучше обрезать. Не забудьте удалит жировик! Гуся также при необходимости следует осмалить и удалить остатки перьев.
как приготовить мягкого гуся
Для того, чтобы гусь запеченный в духовке был мягким, необходимо его выдержать в маринаде. Чистая тушка гуся натирается приправами, солью, перцем и оставляется для маринования. Перед запеканием гуся в духовке должно пройти не менее 12 часов, а еще лучше мариновать гуся сутки. Гусь запеченный в духовке подготовленный таким образом будет мягче, ароматнее и равномерно пропитан приправами. Для ускорения процесса некоторые кулинары вводят соленый раствор непосредственно в мясо гуся шприцом, однако это чревато тем, что при запекании гуся в духовке сок будет вытекать через проколы и мясо может стать суше. Можно попробовать заткнуть проколы деревянными зубочистками.
как мариновать гуся перед запеканием
Если у вас мало времени, а очень хочется приготовить гуся запеченного в духовке, вам поможет маринование гуся. Попробуйте такие быстрые способы маринования гуся в течение 6-12 часов:
Самы простой способ маринования гуся – замочить тушку на ночь в слабом растворе яблочного уксуса.
Выпотрошенного гуся можно тщательно натереть крупной солью и черным перцем, а затем полить белым вином и, упаковав в пищевую пленку, положить в холодильник на 6-8 часов.
Вместо вина, можно дополнительно натереть гуся смесью из раздавленной клюквы и свежих трав.
Потрошеного гуся тщательно посолить, поперчить и сделать проколы вилкой. Затем натереть соком ягод черноплодной рябины и оставить в холодильнике на ночь.
Обсыпать гуся солью, перцем, приготовить соус из горчицы и майонеза в пропорции 1:1, добавить любимые приправы и обмазать тушку снаружи и внутри, оставить мариноваться на 8-12 часов.
Можно обработать тушку гуся наборами для гриля, соусами для запекания птицы, соевым соусом, медовым и т.д. и оставить на несколько часов в холодном месте, чтобы она хорошо пропиталась.
Лимон вымыть, обдать кипятком. Разрезать сначала вдоль пополам, затем – тонкими полукружьями. Гуся натереть внутри и снаружи солью и перцем, положить в глубокую широкую форму, переложить дольками лимона, влить белое сухое вино. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 10-12 часов. Эти же способы можно применить и для маринования индейки, утки или курицы.
как приготовить нежирного гуся
Также зубочистки понадобятся вам, чтобы гусиный жир быстрее вытопился. Для этого перед запеканием или жаркой на коже гуся можно сделать зубочисткой многочисленный проколы, но не затрагивайте мясо!
как запекать гусь в духовке – советы
В начале запекания гусь в духовке должен лежать на спинке, минут через 20-30 стоит его перевернуть на грудку и в этот момент стоит убавить огонь. Каждые 10-15 минут нужно поливать гуся в духовке вытапливающимся жиром, это не даст ей пересохнуть и обгореть. Чтобы жир на противне не пригорал и не чадил, в него следует подливать понемногу воды.
Каждые 20-30 минут следует менять положение гуся в духовке, переворачивая то на спинку, то на грудку. За 40 минут до готовности следует разместить вокруг гуся яблочки, которые при желании можно заменить картофелем, в этом случае у вас приготовится и гарнир к мясу.
Чтобы проверить степень готовности гуся, его тушку необходимо проткнуть в самом широком месте. Если сок вытекает прозрачный – мясо готово, если жидкость красная или розоватая, пусть гусь еще посидит в духовке.
Если гусю предстоит долгое время провести в духовке, чтобы он не стал сухим, его тушку рекомендуется накрыть фольгой, которую нужно будет снять за тридцать-сорок минут до конца запекания, чтобы образовалась красивая корочка.
Когда запеченный гусь будет готов, переложите его на блюдо и подавайте к столу.
Время приготовления гуся в духовке зависит от его жирности и возраста птицы. Чем птица взрослее, тем больше времени требуется для запекания. Тушку надо запекать до тех пор, пока весь жир не вытопится, но не больше, иначе мясо не будет сочным. Приблизительное время приготовления гуся в духовке – 2,5-3 часа.
Источник
Замечали вы когда-нибудь у некоторых людей на лице уплотнения разных размеров? Или вы ощутили уплотнение на своей коже? Этот часто встречающийся выраженный дефект – не что иное, как жировик. Белые жировики на лице могут появиться когда угодно и у кого угодно. Не важен ни возраст, ни пол человека, кожу которого они облюбовали в качестве своего места жительства. Почему на лице появляются жировики, но не у всех людей? Кто чаще всего сталкивается с появлением мягкого на ощупь, белого жировика?
Что представляет собой жировик
Липома, так на медицинском языке называется жировик, — сгусток подкожного жира, мягкий на ощупь, кажущийся плотным снаружи. В центре липомы — сконцентрированный подкожный жир, сбившийся в однородный комочек. Внутри находится капсула с жировым содержимым жёлто-белого цвета. Липома подвижна. При касании руками перекатывается.
Рассмотрим основные характеристики жировиков, их размеры и частые места расположения:
- Жировик не болит, не чешется. Пока растет, не доставляет неудобств. Выросший в размерах, причиняет небольшую боль по причине растянувшейся кожи.
В природе встречаются маленькие липомы, они гнездятся кучками или поодиночке, чаще всего – на верхнем или нижнем веке, около глаз в наружном углу или внутреннем. Самая большая неприятность – увеличившийся жировик рядом с глазом. От чего появляются жировики под глазами – не до конца изученный вопрос.
- Бывают большие и даже огромные жировики, доставляющие неудобства человеку. Зачастую такая шишка сидит на виске, шее, спине. Она не болезненна, но заметна. Мужчины снисходительно относятся к липоме, женщины стараются от нее скорее избавиться.
- Жировик почти никогда не становится причиной онкологического заболевания кожи, это – доброкачественная опухоль.
- Иногда жировик путают с атеромой – кистозным подкожным воспалительным новообразованием. Это неверное сравнение, жировик имеет совершенно другую природу возникновения. Атерома появляется от закупорки сального протока, затем растет.
- Мелкие юношеские липомы называют милиумами. Они совсем крохотные, но видимые глазу. Происхождение их обусловлено гормональной перестройкой организма и неправильным косметическим уходом.
Причины появления жировика
Ученые медики и биологи не смогли дать окончательный ответ на вопрос, почему на лице появляются жировики, но выдвигают следующие предположения:
- нарушенный обмен веществ, в результате чего подкожный жир не распространяется равномерно под кожей, а концентрируется в одном месте;
- заболевания почек, печени;
постоянное переедание в совокупности с малоподвижным образом жизни – одна из версий, почему появляются липомы на теле и лице;
- жировики у новорожденных – результат появления нетипичных клеток, проходит через месяц–два после появления младенца на свет;
- липомы юношеского пубертатного периода возникают из-за резкого гормонального всплеска;
- климактерические жировики – причина в гормональной перестройке организма и угасании отдельных его функций;
- старческие липомы – частые гости на лице и шее пожилых людей, чей обмен веществ далёк от идеального и даже нормального;
- у людей с сахарным диабетом обоих типов можно увидеть жировики на лице, что вполне объяснимо нарушенными обменными процессами.
Это только предположительные версии, механизмы образования жировиков до конца не изучены и требуют дальнейших исследований.
Очень редко случается так, что безобидная с виду подкожная шишка перерождается в злокачественную опухоль. Что может подтолкнуть ее к перерождению, и когда нужно обращаться за помощью к врачам для удаления жировика?
Повод обратиться к врачу
Липома не доставляет никаких волнений до тех пор, пока вы можете спокойно с ней уживаться, не замечаете новообразования, оно вам абсолютно не мешает. Но случаются ситуации, когда обязательно нужно обращаться к специалисту:
- жировик стал резко расти;
мелкие липомы буквально усеяли кожу вокруг глаз;
- жировик причиняет боль, кожа на нем и вокруг него зудит, ощущается жжение, покалывание;
- шишка выросла возле глаза настолько, что мешает смотреть;
- жировик изменил цвет – с желто-белого на багровый или синий;
- шишек стало много, они растут;
- жировик портит вам внешность и хочется избавиться от него.
100% женщин при виде шишки на лице, переживают по этому поводу и записываются на прием к врачу. О представителях сильного пола такого сказать нельзя, большинство мужчин не обращает внимания на новообразование.
Как удаляют жировики, и можно ли делать это самостоятельно
Сначала врач исключает онкологическую природу образования липомы, для этого он назначает анализы:
- Для исследования содержимого капсулы липомы берется пункция при помощи шприца. Делается это с целью выявления нетипичных клеток.
- Врач отправит пациента с жировиком на полный биохимический анализ крови, при множественных липомах на глазах и вокруг них – к офтальмологу для диагностирования нарушений зрения.
- Предстоит цитологическое исследование – анализ на наличие онкологии.
- Несколько анализов на проверку гормонального фона.
- УЗИ.
Собрав полный пакет лабораторных исследований, врач решит, как можно избавить пациента от жировика. Существует несколько методов удаления новообразований:
- удаление жировика при помощи лазера;
- полное хирургическое вмешательство (операция при помощи скальпеля);
косметологическое рассасывание липомы (выполняется в случае крохотных новообразований, не представляющих опасности).
Последний метод проводится при помощи введения специальных лекарственных препаратов в капсулу липомы. После лекарства жировик начинает рассасываться.
Косметологическое вмешательство не всегда приносит нужного результата, тогда на помощь приходит хирургия. Врач-хирург иссекает жировик вместе с капсулой, зашивает кожу и отдает извлеченное содержимое на лабораторное исследование. Операция по иссечению проводится под местным наркозом. В исключительных случаях пациенту делается общий наркоз. После операционного вмешательства на участок иссечения прикладывается холод. Затем пациента кладут в стационар или отправляют домой (зависит от сложности проведения операции).
Нельзя пытаться выдавить жировики, этим способом можно только навредить самому себе. Жировик не имеет выхода, это не прыщ. В нем содержится жировая ткань, которая не сможет выйти наружу и разрастется еще больше. В итоге жировик станет болезненным и причинит еще больше неудобства.
Народные методы как способ избавления от больших липом – не работают. В домашних условиях возможно избавиться от небольших жировиков. Разросшаяся липома – повод для обращения в клинику.
Мелкие новообразования, не представляющие опасности, можно попробовать удалить самостоятельно. Для этого применяются спиртовые настойки бактерицидных трав или салициловые растворы. Льняное масло при ежедневном нанесении на кожу вокруг глаз — один из методов избавления от мелких жировиков.
С уверенностью утверждать, что липома исчезнет после применения каких-либо домашних средств, нельзя.
Профилактика появления жировиков
Есть некоторые негласные правила, соблюдение которых обезопасит вас от появления нежелательных гостей на лице:
- исключите полностью или уменьшите количество жареной, жирной пищи;
- обследуйтесь регулярно на сахар;
- принимайте витаминные препараты, свежие овощи и фрукты;
не злоупотребляйте алкоголем;
- принимайте корицу в небольших дозах (одна чайная ложка в день) в целях профилактики;
- делайте регулярно чистку лица медом.
Зачастую появление жировиков на лице можно предотвратить. Здоровый образ жизни и правильный косметический уход должны уберечь от подобных новообразований.
Источник
Мясо гуся ошибочно считается тяжелой и жирной пищей, недостойной для использования в диетическом рационе. Несмотря на то, что гусь относится к семейству утиных, общее поголовье этой домашней птицы значительно уступает по распространенности обычным уткам и курам. Это объясняется высокой стоимостью новорожденных гусят, необходимостью постоянного выгула птицы и обязательным наличием близлежащего водоема.
Мясо гуся
Какими свойствами обладает гусятина
Регулярное нахождение на просторе и «водные процедуры» сказываются на свойствах, которыми обладает мясо гусей. Достаточно плотная мякоть имеет насыщенный вишневый цвет и практически не содержит сала. Весь жир сконцентрирован в толстой коже и непосредственно под ней.
Интересно! Самым ценным с точки зрения вкуса является мясо владимирской, бойцовой тульской и китайской пород гуся.
Тульские бойцовые гуси
Китайский гусь
Из-за солидной мышечной массы мякоть не отличается особенной нежностью, в отличие от более жирного куриного или индюшиного мяса. Однако если использовать для готовки молодую птицу и выбрать правильный способ кулинарной обработки, то гусятина способна удовлетворить самый взыскательный вкус.
Для употребления в пищу пригодны молодые гуси в возрасте до 6 месяцев
Особенную ценность имеет гусиная печень, из которой изготавливается знаменитый паштет фуа-гра. Даже жир, накопленный птицей, отличается своей несомненной пользой. Несмотря на высокую энергетическую ценность, он обладает свойством выводить из человеческого организма токсические вещества и радионуклеиды.
Важно! Содержание полностью усваиваемых белков в гусятине – не менее 85%. Половины веса птицы – это полезный гусиный жир.
Гусиное мясо обладает своеобразным приятным ароматом и ярко-выраженным вкусом. По мнению специалистов, на качество мяса влияет не только технология приготовлению определенного блюда, а и соблюдение правил забоя птицы. Чтобы сохранить сочность и особенный вкус мякоти, гусей рекомендуется несколько дней, предшествующих забою, поить водой с добавлением поваренной соли. Целесообразно не тревожить птицу непосредственно перед убоем, во избежание излишнего выброса адреналина, который способен радикально переменить вкусовые качества птицы в худшую сторону.
Гусятина содержит множество витаминов и полезных минералов
Чем полезно гусиное мясо
Периодическое использование в кулинарии гусятины оказывает неоценимую пользу для здоровья человека. Во Франции, где распространено разведение этой домашней птицы, отмечено значительное снижение онкологических заболеваний и патологий сердечно-сосудистой системы по сравнению с иными европейскими государствами. Этот факт подтвержден исследованиями, которые проводились американскими учеными в тех провинциях Франции, где традиционно в рационе потребителей присутствует и мясо, и блюда из печени гуся.
Гусиная печень
Мякоть и субпродукты гусей не отличаются легкой усвояемостью, однако систематическое введение в меню блюд из этого мяса способствует наступлению мощного оздоровительного эффекта и обеспечивает положительные изменения в здоровье человека:
- темное мясо и печень стимулирует повышение уровня гемоглобина;
- аминокислоты, входящие в химическую структуру продукта, работают на совершенствование защитных функций организма;
- повышается стрессоустойчивость и минимизируется склонность к нервным перегрузкам и депрессивному состоянию;
- нормализуется работа желчного пузыря и органов пищеварения;
- укрепляется костная система человека;
- сокращается число холестериновых отложений в кровеносных сосудах, и пропадают проявления атеросклероза;
- регулируется уровень сахара крови.
Субпродукты
Постная мякоть гусиного мяса находит применение в питании детей, беременных и кормящих женщин. Этот мясопродукт – богатый источник протеинов, он незаменим при истощении, частых стрессах, в периоды повышенной умственной нагрузки, в пожилом возрасте. Его употребление способствует стимулированию пищеварения, выводу токсических веществ.
Периодическое употребление в пищу гусятины повышает иммунитет и восстанавливает силы при болезни
Полезно знать! Китайские врачи считают гусиное мясо панацеей от множества патологических процессов в организме человека и лучшим средством для восполнения недостатка жизненной энергии.
Когда мясо гуся – под запретом
В определенных случаях блюда из гусятины могут усугубить имеющиеся у человека заболевания и нанести вред организму. В основном это касается мяса перекормленной старой птицы, у которой жировая прослойка скапливается не только в коже и непосредственно под ней, а и располагается в толще мякоти. Начиная с полугодовалового возраста птицы, ее мясо теряет полезные качества, становится более жестким и сухим, а его химический состав обедняется, теряя полезные аминокислоты и витамины.
При проблемах с лишним весом лучше отказаться от жирного мяса гуся
Мясо с обильным содержанием жира имеет высокую энергетическую ценность, поэтому его неумеренное потребление будет способствовать превышению нормальной дневной калорийности рациона. Такая гусятина не рекомендуется людям с диагностированным ожирением, а также при наличии следующих заболеваний:
- атеросклеротические изменения в сосудах;
- воспалительные процессы в поджелудочной железе;
- повышенный индекс глюкозы крови.
При проблемах с ЖКТ стоит воздержаться от употребления гусятины
Наличие проблем с функционированием ЖКТ – основание для ограничения гусиного мяса, а при обострении заболеваний желудка рекомендуется исключить гусятину из дневного меню.
Калорийность и химическая структура гусятины
Гусиное мясо обладает уникальным химическим составом. В перечне полезных веществ – незаменимые микроэлементы и аминокислоты, богатый комплекс витаминов.
| Элемент | Содержание в мясе (на 100 г), мг | Рекомендуемая норма (в день), мг |
|---|---|---|
| Марганец | 24 | 0,2/1 кг массы тела |
| Фосфор | 313 | 1000 |
| Медь | 305 | 1 |
| Калий | 410 | 2000 |
| Цинк | 2,35 | 30 |
| Железо | 2,56 | 2 |
| Натрий | 88 | 2 |
| Магний | 25 | 400 |
| Кальций | 13 | 1000 |
Калорийность гусятины зависит от того, какая часть тушки используется – освобожденная от видимого жира и кожи мякоть содержит всего 160 ккал/100 г, а мясо вместе со шкурой – от 415 Ккал/100 г.
Мясо вместе со шкурой содержит более 415 Ккал/100 г
Знайте! Гусиное мясо и жир способствуют интенсивному выводу токсинов, поэтому эффективны при любых отравлениях.
Гусиное мясо – источник практически всех разновидностей витаминов группы В, содержит немалое количество витамина С, А, РР. Сочетание богатого набора витаминов и аминокислот обеспечивает выработку антител против известных вирусов и способствует избавлению от токсинов.
Применение гусиного жира
Как правильно подготовить гусятину
Гусь, приобретенный в супермаркете или в фермерском хозяйстве, не требует дополнительной обработки. Но при забое птицы на собственном подворье следует приложить немалые усилия для освобождения тушки гуся от перьевого покрова.
Ощипывание тушки
Чтобы процесс ощипывания проходил легче, нужно удалять перья непосредственно после убоя – пока тушка не остыла. Тогда перо выдергивается относительно просто, необходимо только следить за тем, чтобы, во избежание повреждения шкуры гуся, одновременно выдергивалось малое количество перьев. После избавления тушки от пера следует опалить ее над открытым огнем – так можно удалить оставшийся пух.
Ощипывать птицу лучше непосредственно после забоя – так перья удаляются легко и быстро
Обработанная сухим методом ощипывания птица пригодна для продолжительного хранения в холодильнике.
Если в распоряжении хозяйки оказалась неощипанная тушка, которая уже остыла, то лучше использовать способ ошпаривания кипятком для избавления от перьев. Поливание горячей водой дает возможность легко и быстро удалить перо, однако такой способ обработки не позволяет хранить тушку – ее следует сразу отправить в кулинарное производство.
Специализированные механизмы для снятия перьев облегчают ощипывание гуся
Цены на популярные модели перосъемных машин
Перосъемная машина
Для облегчения процесса ощипывания существуют специальные приспособления, с помощью которых перо удаляется быстро, не оставляя «пеньков».
После тщательного удаления перьевого и пухового покрова птицу необходимо осмотреть на предмет обнаружения оставшихся фрагментов – их удаляют пинцетом. Опаление паяльной лампой или открытым огнем – заключительный этап подготовки гуся к разделыванию.
Как ощипать гуся
В данной статье подробно описаны метод ощипывания гусей. Как правильное провести процедуру и не доставить животному болезненных ощущений. Как правильно собирать перья с живых гусей? Как опалить тушу после ощипывания?
Разделка тушки
Разделку тушки начинают с удаления головы, последней фаланги крыльев и лапок птицы – эти части можно использовать для приготовления холодца или насыщенного бульона. После этого нужно разрезать туловище и извлечь потроха – печень, сердце, желудок. При вытаскивании желудка и печени необходимо действовать крайне аккуратно – поврежденный желчный пузырь может непоправимо испортить вкус будущего блюда.
Разделку тушки гуся проводят в зависимости от способа дальнейшего приготовления
Дальнейшая обработка тушки состоит в удалении внутреннего жира – с помощью маленького ножа следует вырезать крупные фрагменты гусиного сала, сосредоточенные в брюшной полости птицы. Если гусь будет использоваться целиком, то разделка на этом заканчивается. Для деления тушки на отдельные куски нужно отрезать крылья и ножки, отделить грудное филе. Костный остов птицы используется для приготовления первых блюд, а вырезанная мякоть идеально подходит для запекания или тушения в диетическом питании.
Разделанная тушка с удаленным внутренним жиром может использоваться для приготовления малокалорийных блюд
Как разделать гуся?
Фермеры и сельские жители, имеющие собственное хозяйство, привыкли самостоятельно забивать и обрабатывать гуся. Фермерам-новичкам полезно узнать правила его забоя и то, как разделать гуся для приготовления. В данной статье расскажем о самых популярных способах разделки тушки.
Цены на ножи для разделки мяса
Нож для разделки мяса
Правила выбора и хранения
Покупая гусятину на рынке или в магазине, следует с внимательностью отнестись к выбору «правильной» тушки. Старый гусь – это жесткое и сухое мясо, которое сложно вкусно приготовить, к тому же пользы от такой гусятины немного. При выборе птицы целесообразно руководствоваться следующими правилами:
- шкурка имеет розовато-желтый цвет, на ней нет повреждений и остатков перьев («пеньков»);
- бледность клюва, ощущение липкости на коже, ввалившиеся глаза – это признаки того, что птица забита давно и начинает портиться;
- тушка должна быть крупная (2,5-3,5 кг) – у более мелкой птицы мясо сухое и невкусное;
- мякоть при нажатии упругая, не имеет признаков дряблости;
- жир гуся – прозрачный, не имеет желтого оттенка;
- клюв и лапы молодой птицы – ярко-желтого цвета, если лапки красные, то возраст гуся превышает 6-8 месяцев и его мясо не такое вкусное, как о молодой особи.
При выборе тушки нужно обязательно прощупать горлышко птицы – там должно чувствоваться достаточное количество мяса. Если при пальпации ощущается только кость и шкурка, то в такой тушке будет мало мякоти и много жира.
Замороженная тушка
Замороженную тушку выбрать сложнее. Здесь следует обратить внимание на общий внешний вид птицы – отсутствие повреждений, желтого жира, пятен на коже. Льдинки розового цвета говорят о неоднократной заморозке, что отрицательно сказывается на качестве мяса.
Целая тушка гуся используется в запекании, а субпродукты можно пустить на вкусный паштет или начинку для пирогов
Применение в кулинарии
Для приготовления гусятины используются все виды кулинарной обработки – от простого отваривания до запекания в духовке. Большей частью гусиное мясо идет на приготовление вторых блюд, а традиционный фаршированный жареный/запеченный гусь – роскошное блюдо на праздничном столе. В качестве начинки для гуся можно употреблять гречневую кашу, сухофрукты, кислые ягоды, квашеную капусту, яблоки.
Запеченный гусь – символ достатка и благополучия на праздничном столе
Молотое мясо, освобожденное от жира, применяется в приготовлении фрикаделек, тефтелей, котлет. При паровом способе обработки такие блюда могут включаться в рацион детей и в диетическом питании.
Знайте! Длительная выдержка натертой солью и специями тушки на воздухе, даст при приготовлении румяную и хрустящую кожицу.
Для придания особенной сочности мясу гуся желательно перед готовкой проделать следующие манипуляции:
- поместить тушку или ее части в кислый маринад на несколько часов;
- натереть гуся солью/соевым соусом и любимыми специями, выдержать в холодном месте минимум 7-8 часов. Чем дольше будет находиться в таких условиях подготовленная тушка, тем вкуснее будет конечное блюдо;
- при запекании аккуратно проткнуть окорочковую часть и грудку птицы – так мясо приготовится быстрее, а лишний жир останется на противне.
Печень гуся незаменима для приготовления паштета, для придания более изысканного вкуса в закуску добавляют мускатный орех или другие специи.
Из гусятины можно приготовить ароматный холодец, полезный для восстановления костей и суставов
Гусятина готовится дольше, чем привычные виды мяса домашней птицы – курицы или индейки. Для запекания целой тушки потребуется не менее 3,5-4 часов, мясо отдельными кусочками можно приготовить за 1-1,5 часа.
Гусиное мясо – ценный и полезный продукт, который при правильном применении может способствовать становлению хорошего иммунитета и избавлению от многих заболеваний. Включение в рацион гусятины обогатит организм незаменимыми витаминами и аминокислотами, нормализует протекание обменных процессов. Грамотный выбор тушки и точное следование рекомендациям по ее приготовлению – залог того, что блюдо из гуся будет чрезвычайно вкусным и полезным.
Видео — Как приготовить праздничного гуся
Источник